Описание блюда Ризотто бьянко с песто

Продукты:

1. Приготовить все продукты.
2. Лук, чеснок и сельдерей - мелко порезать.
3. Рис (промывать рис нельзя т. к. крахмал, которой находится на поверхности рисового зерна придает ризотто ту самую текучую сливочную структуру).
4. Бульон нагреть.
5. На сковороду (у меня чугунная жаровня) налить масло оливковое, добавить масло сливочное. Разогреть, дать сливочному маслу разойтись. Покласть лук, чеснок, сельдерей (сельдерей имеет специфический вкус/запах, но при отрицательном отношении к нему уверена, что сельдерей можно не добавлять). На малом огне готовить овощи в течение 15 мин, чтобы они размягчились, но не поменяли свой цвет.
6. Теперь увеличиваем огонь до максимума и укладываем сухой рис, не забывая быстро помешивать. Через минуту рис станет прозрачным.
7. Влейте сухое белое вино и продолжайте помешивать. Резкий алкогольный аромат быстро уйдет, оставив в готовом блюде легкую приятную кислинку.
8. Когда вино полностью или частично испарится, добавьте половник бульона и соль. Уменьшите огонь и продолжайте готовить, перемешивая и подливая бульон по половнику, как только впитается предыдущий. Начнет выделяться крахмал, рис будет густеть. Этот процесс займет 15 мин.
9. Рис должен стать мягким, но не развариться в кашу.
10. В книге Оливера не сказано на каком этапе добавлять перец. Поэтому можно это сделать на этапе припускания овощей, тогда масло будет проводником вкуса и запах перца будет более выраженным, а можно ближе к концу приготовления.
11. Если бульон закончится раньше, чем рис будет готов, то можно добавлять кипяток (мне пришлось подливать еще треть стакана горячей воды)
12. Снять сковороду с огня, добавить масло сливочное (70 г) и пармезан. Хорошо смешать и прикрыть крышкой и пару мин. Это важно!, т. к. именно сейчас ризотто приобретает свою знаменитую сливочную структуру.
13. Выложить на тарелки, сразу подавать на стол.