Описание блюда Студень из куриных потрошков

На приготовление тратим:

120 час(ов) 0 мин

Основной продукт:

Курица, горошек, овощи

Готовим по случаю:

Новый год, Рождество, День рождения, Масленница, Прием гостей

Сезонность:

Весна, Лето, Осень, Зима

Ингредиенты:

Бобовые и крупы, Зелень и травы, Овощи, Птица

Кулинария:

Русская, Украинская

Группа рецептов:

Закуски

Продукты:

Куриные крылышки, желудки и сердечки	1 кг
Морковь	1 шт.
Луковица	1 шт.
Консервированный зеленый горошек	100 г
Чеснок	5 зубков
Корешок петрушки	1 шт.
Лавровый лист	1 шт.
Соль	по вкусу
Черный перец горошком	по вкусу
Вареная морковь для украшения	1 шт.

1. Крылышки вымыть, отрезать крайние фаланги. Желудки и сердечки вымыть, срезать жир. Покласть все в кастрюлю с 1,5 л холодной воды, вскипятить, собрать пену и варить на малом огне 40 мин. Лук, морковь и корешок петрушки почистить, добавить в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем горошком. Подсолить по вкусу и варить еще 30 мин.
2. Желатин замочить в 2 столовых ложках холодной кипяченой воды. Бульон отцедить и перелить в чистую кастрюлю. С крылышек снять мясо и вместе с потрошками мелко порезать, покласть в бульон. Варить еще 20 мин, отставить с огня.
3. Чеснок почистить, измельчить. Желатин отжать, соединить с 2 стаканами бульона и нагревать до полного растворения. Вылить в бульон с потрошками, добавить чеснок, зеленый горошек и старательно смешать.
4. На дно формы покласть нарезанную цветочками морковь. Сверху влить бульон с потрошками, остудить до комнатной температуры, потом поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей к столу перевернуть студень на тарелку, покласть сверху горячее полотенце и через 1-2 минуты снять форму.