Судак со щавелем

На приготовление тратим:

70 час(ов) 0 мин

Основной продукт:

Судак, щавель

Готовим по случаю:

Прием гостей

Сезонность:

Весна

Ингредиенты:

Зелень и травы, Овощи, Рыба и морепродукты, Соусы и маринады, Яйца

Кулинария:

Французская

Группа рецептов:

Основные блюда

Судак	500-600 г
Щавель	500 г
Яичный желток	2 шт.
Горчица готовая	1 чайная ложка
Эстрагон	3 ветки
Лимон	1/4 шт.
Вода	1 стакан
Белое вино сухое	1 стакан
Овощи лук, морковь, белые корни	200 г
Перец	2 горошины
Гвоздика	по вкусу
Лавровый лист	по вкусу
Соль	по вкусу

Щавель переберите, отрежьте черенки, промойте и отложите несколько листиков. Залейте щавель небольшим количеством воды и потушите в течение 15 мин на слабом огне. Протрите через сито, перемешайте с яичными желтками и горчицей.
Отложенный щавель мелко порубите и перемешайте с протертым щавелем. Подсолите по вкусу. Компоненты отвара соедините, прокипятите в течение 30 мин и процедите.
Судака целым куском припустите в отваре. Выложите на сервировочное блюдо пюре из щавеля, сверху положите рыбу. Оформите тонко нарезанными кружочками лимона и веточками эстрагона.