Теплое карпаччо из семги с рукколой и перепелиными яйцами

На приготовление тратим:

30 час(ов) 0 мин

Основной продукт:

Филе семги, рукола, перепелиные яйца

Готовим по случаю:

День св.Валентина, Новый год, Рождество, День рождения, Прием гостей

Сезонность:

Весна, Лето, Осень, Зима

Ингредиенты:

Зелень и травы, Молочные продукты, Овощи, Рыба и морепродукты, Яйца

Кулинария:

Европейская, Итальянская

Группа рецептов:

Основные блюда

Филе семги	120 г
Листья рукколы	1 горсть
Перепелиные яйца	2 шт.
Сметана	2 чайные ложки
Икра красная	2 чайные ложки
Хлебец хрустящий	1 шт.
Сок лимонный
Масло сливочное	40 г
Сливки жирностью 20%	1 чайная ложка
Масло с ароматом белого трюфеля	0,5 л.
Соль
Томаты черри	2 шт.
Стебель спаржи	1 шт.
Побег шнитт-лука	1 шт.

Семгу очень тонко порезать кусочками, легонько приправить солью и перцем, выложить в один слой на противень и подрумянить 1 минуту в духовке при температуре 180 градусов.
Из перепелиных яиц приготовить глазунью. Для приготовления заправки закипятить 50 мл воды, постоянно взбивая венчиком. Добавить масло сливочное, лимонный сок, сливки и трюфельное масло, приправить.
Кусочки семги выложить на сервировочное блюдо, полить заправкой. Рукколу выложить в центр тарелки на кусочки рыбы. Сверху на рукколу покласть хрустящий хлебец, потом глазунью. На "глазки" глазуньи покласть по 1 чайной ложке сметаны и икры. Разукрасить обжаренной в сливочном масле спаржей, томатами черри и шнитт-луком.