Описание блюда Весенняя баранина

Основной продукт:

Баранина, овощи, кедровые орехи

Готовим по случаю:

День рождения, Пикник, Праздничные блюда, Прием гостей

Сезонность:

Весна

Ингредиенты:

Зелень и травы, Мясо, дичь, Овощи, Соусы и маринады

Группа рецептов:

Основные блюда

Продукты:

Баранья нога без кости	2,5 кг
Репчатый лук	8 небольших луковиц
Подсолнечное масло	3 ст. ложки
Лимонный сок свежевыжатый	2 шт.
Для начинки:
Кедровые орешки	5 ст. ложек
Петрушка	2 ст. ложки
Тимьян	2 ст. ложки листиков
Чеснок	6 зубков
Подсолнечное масло	3 ст. ложки
Курага	8 шт.
Кориандр молотый	1 чайная ложка
Зира молотая	1 чайная ложка
Паприка	0,5 л.
Для подливки
Вино белое сухое	300 мл
Ягодный джем	1 чайная ложка

1. Мясо вымыть, высушить. Покласть на рабочую поверхность, надсечь ножом все утолщенные места, срезать жир и пленки. Потереть мясо солью и перцем.
2. Приготовить начинку. Кедровые орешки обжарить на сухой сковородке, 2-3 минуты. Чеснок почистить и измельчить. Курагу вымыть и мелко порезать. Перемешать в миске кедровые орешки, чеснок, петрушку, тимьян, постное масло и курагу.
3. Распределить начинку по всей поверхности мяса, свернуть в рулет. Обвязать рулет шпагатом в нескольких местах.
4. Луковицы почистить. Взбить в небольшой емкости постное масло и лимонный сок.
5. Поместить рулет на противень, с боков выложить лук. Полить приготовленной смесью.
6. Растолочь в ступке кориандр, зиру и болгарский перец, приправить мясо и лук.
7. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке 20 мин. Снизить температуру духовки до 200 градусов и готовить еще 40-45 мин. Вынуть из духовки, переслоить вместе с луком на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 20 мин.
8. Собрать со дна формы выделившийся мясной сок. Переслоить в сотейник, добавить вино и джем. Поставить на медленный огонь, вскипятить и варить 5-7 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Полить баранину маринадом и подать к столу.