Описание блюда Гусиные ножки с грушево-луковыми тарталетками

Основной продукт:

Птица

Готовим по случаю:

Прием гостей

Ингредиенты:

Мясо, дичь, Овощи, Фрукты, ягоды, орехи, Зелень и травы, Молочные продукты

Группа рецептов:

Основные блюда

Продукты:

4 гусиных голени (по 400 г)
Соль, перец
200 г лука
100 г моркови
200 г сельдерея
5 ст. ложек растительного масла
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ст. ложка томатной пасты
300 мл красного вина
1/2 ложки бульона
1-2 л. крахмала
1 зубок чеснока
4 ветки майорана
Тертая цедра 1/2 апельсина
250 г замороженного слоеного теста
3 белые луковицы
2 зрелые груши
1 ст. ложка масла сливочного
100 г жирной сметаны
Соль, перец

Дополнительно:
100 г смеси из зелени (шалфей, розмарин, петрушка)
200 мл растительного масла для фритюра

1. Отделить кожу от голеней и отложить для дальнейшего использования. Голени посыпать солью и перцем. Лук, морковь и сельдерей почистить и порезать кубиками размером 10 мм. Разогреть 2 ст. ложки растительного масла в противне, обжарить в нем голени со всех сторон, выложить в отдельную посуду.

2. Овощи обжарить отдельно в подсолнечном масле, потом добавить сахарную пудру и жарить до появления карамели. Добавить томатную пасту, красное вино и варить полного выпаривания вина. Выложить голени в противень с овощной смесью, залить сверху бульоном. Тушить под крышкой в духовом шкафу при температуре 140 градусов в течение 3 часов.

3. Тарталетки. Разморозить тесто. Почистить лук и груши. Лук нарезать тонкими кольцами. Груши разделить на 4 части, удалить сердцевину и порезать тонкими кусочками. Обжарить лук и груши на сливочном масле в течение 5 мин. Добавить сметану, соль и перец.

4. Тесто раскатать толщиной 0,5 см. Вырезать 4 кружочка (диаметром 12 см). Грушево-луковую массу распределить по кружочкам и выложить на противень. Готовить в духовке при температуре 180 гарудусов 15-20 мин.

5. Обжаривать по отдельности в подсолнечном масле нарезанную зелень и гусиную кожу, порезанную мелкими кусками. Выложить на бумагу, легонько посолить.

6. Маринад, образовавшийся при тушении, протереть через сито. Перемешать крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды. Довести маринад до кипения и перемешать с разведенным крахмалом. Выдавить чеснок и добавить с майораном и апельсиновой цедрой в маринад, варить еще 1 минуту. Приправить солью и перцем. Полить маринадом голени и еще рааз разогреть блюдо. Подавать с хрустящей зеленью и тарталетками.