Русский борщ

Описание блюда Русский борщ

Основной продукт:

Свинина, говядина, морковь, свекла, капуста, сельдерей, томаты

Детское меню:

Первые блюда

Сезонность:

Весна, Лето, Осень, Зима

Ингредиенты:

Зелень и травы, Мясо, дичь, Овощи

Кулинария:

Русская, Украинская

Группа рецептов:

Супы, бульоны

Продукты:

свинина	400 г.
говядина	400 г.
лавровый лист	2 шт.
Черный перец горошком	5 шт.
перец дишистый	5 шт.
репчатый лук	1 шт.
морковь	200 г.
свекла	300 г.
белокочанная капуста	200 г.
сельдерей корневой	50 г.
соль	1 ч.л.
постное масло	50 мл.
уксус столовый	20 мл.
Томаты красные	500 г.
сахар	20 г.

1. Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на большом огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.
2. Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.
3. Лук репчатый нарезаем брусочками. Для этого луковицу очищаем, нарезаем на 4 части и тонко нарезаем. Луковица должна быть довольно крупной
4. Морковь и свеклу нарезаем тонкой соломкой. Считается, что порезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.
5. Капусту тонко нарезаем, а сельдерей режем соломкой.
6. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и порезать порционными кусками.
7. Бульон отцедить, вернуть в кастрюлю, подсолить и покласть туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона. В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.
8. Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немножко (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на малом огне около 20 мин. В процессе тушения овощи нужно мешать, чтобы они не пригорали.
9. В середине тушения добавляем в овощи очищенные и порезанные томаты, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и прикрыть крышкой, чтобы он немножко настоялся.
10. При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

За основу взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище 1952 года.