Описание блюда Теплый лесной салат
Продукты:
| Зобная железа теленка | 60 грамм |
| Белые грибы | 50 грамм |
| Микс из свежих салатов(фризе, руккола,лоллло-россо, радиччо, корн) | 60 грамм |
| Микс из орехов(грецкий орех, миндаль, фундук, кедровый орех) | 30 грамм |
| Кунжутные семена | щепотка |
| Манго | 20 грамм |
| Лук шалот | 2 луковицы |
| Кенийская фасоль | 15 грамм |
| Свежая малина | 20 грамм |
| Свежая ежевика | 20 грамм |
| Маринад Деми-глясс | 20 грамм |
| Куриный бульйон | 100 мл |
| Постное масло | 1 ст. ложка |
| Чеснок | 1 зубок |
| Сухой тимьян | щепотка |
| Молотый белый перец | щепотка |
| Соль | по вкусу |
| Заправка | 40 грамм |
| Сырные чипсы | 1 штука |
Рецепт приготовления блюда Теплый лесной салат
- Чипсы: сыр потереть на мелкой терке, все компоненты старательно смешать. Выложить массу в виде тонких лепешек на пергамент и запекать при температуре 120 С около 6 мин.
- Заправка: вылить в одну миску малиновый уксус, оливковое и ореховое масло. Добавить горчицу, молотый перец. Смешать до однородного состояния.
- Салат: разделить салаты вручную, крупно нарвать их. Стручки зеленой фасоли бланшировать 4 мин в подсоленном кипятке, переслоить на лёд, чтобы фасоль не потеряла цвет. Стручки разделить пополам. Орехи порубить крупно и вместе с кунжутными семенами обжарить на чистой разогретой сковородке до золотистой корочки. С манго счистить кожу и порезать его мелкими кубиками. Лук-шалот почистить и мелко порубить. Все бережно смешать, полить приготовленной заправкой. Поставить в холодильник.
- Зобные железы: былые грибы разморозить, опустить в кипяток, вскипятить. Отцедить и остудить. Сырую зобную железу разделить на фрагменты и снять с нее пленку. Удалить внутреннюю скрепляющую жилу. Зобную железу посыпать перцем и подсолить. Обжаривать куски зобной железы на подсолнечном масле на разогретой скороде около 3 мин до появления золотистого оттенка. Добавить порезанные грибы, куриный бульон, Деми-глясс и сухой тимьян. Тушить примерно 3 мин. В конце добавить мелкорубленый зубок чеснока.
- Заправленный салат выложить в центр тарелки горкой. Сверху установить сырный чипс. Вокруг выложить куски зобной железы и грибы, полить их маринадом, образовавшимся на сковородке. Выложить вокруг свежие ягоды, порезанные пополам.