Основной продукт:Мука, молоко, яйца, пшеница Детское меню: Десерты Готовим по случаю: Пасха Ингредиенты: Молочные продукты, Мука, Сыр, творог, Яйца Кулинария: Европейская, Итальянская Группа рецептов: Выпечка и десерты
Продукты:
| Мука | 250 г |
| Масло сливочное | 115 г |
| Сахар | 300 г |
| Яйца | 5 шт. |
| Пшеница (вареная) | 210 г |
| Молоко | 100 мл |
| Цедра лимона | |
| Рикотта | 350 г |
| Ванилин | по вкусу |
| Цукаты | |
Рецепт приготовления блюда Неаполитанский пасхальный пирог с пшеницей
- На всякий случай напоминаю, как приготовить нежную свежую рикотту для этого пирога. Утром покласть в морозильную камеру пачку кефира (для того, чтобы получить 350 г рикотты, потребуется 750 мл кефира). Вечером достать замороженный кефир, снять упаковку и покласть замороженный брикет на дуршлаг. Оставить при комнатной температуре на ночь. Утром вы получите нежнейший творожок. Сыворотку можно применять в любую выпечку вместо молока или воды.
- В Италии продают и рикотту и даже готовую пшеницу для такого пирога, нам же придется приготовить начинку самостоятельно. Применять можно только специальную, необработанную пшеницу. Она продается в магазинах, называется "Пшеница для проращивания". Замочите ее за сутки до приготовления. Чтобы получить 210 г вареной пшеницы, довольно 70 г сухих зерен. Через сутки пшеница проклюнется. Считается, что такая пшеница повышает иммунитет и содержит массу витаминов. В рецепте предлагалось просто варить зерна пшеницы. Я все же настаиваю, что их лучше замочить. И полезно, и пшеница быстрее сварится. Итак, через сутки воду с пшеницы слить и варить ее не менее часа до мягкости. Лучше сделать это накануне и хранить варенную пшеницу с небольшим количеством воды в плотно закрытом контейнере, чтобы она не пересыхала.
- Замесите тесто из муки, 100 г сахара, 100 г масла, яйца и яичные желтки. Заверните в пленку, уберите в холодильник на полчаса или дольше.
- Вареные зерна пшеницы откинуть на дуршлаг, покласть в кастрюлю, добавить 100 мл молока, 15 г масла и цедру 1 лимона. Поставить на огонь и варить на малом огне под крышкой до полного впитывания молока в пшеницу. Охладить.
- Пока остывает пшеница, вынуть тесто из холодильника, 2/3 теста раскатать в пласт и покласть в форму. Одну треть и обрезки от теста оставить для украшения.
- Перемешать рикотту, пшеницу, 2 яйца, 1 желток, 200 г сахара (можно уменьшить количество на 50-100 г), ванилин и, по желанию, цукаты. Начинку покласть на тесто, разукрасить полосками теста, намазать желтком. Выпекать 1 час при температуре 170 градусов. Охладить, посыпать сахарной пудрой. Не разрезать, пока пирог теплый!
